IRCForumları - IRC ve mIRC Kullanıcılarının Buluşma Noktası

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]

Macchiato, Cappuccino, vb. bunlar ne demek?
Nasıl ayrılır birbirinden?
En önemlisi hangi kahve nasıl yapılır,
iyi kahve nasıl tanınır?

Mükemmel kahve için; fincan başına 6,5 gram kahve 90 derece sıcaklıkta, 25 saniye demlenir. Güçlü ve dengeli bir içimi olan kahve, gurmelerce iyi kabul edilir. İyi kahve kokusu ile de kendini belli eder.

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]

Kahveniz eğer "sottoestratto" olduysa yani; aromasını az aldıysa; küpüğü bej ve ince olur. Kahve taneleri içinde erimemiştir.

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]
Kahvenizi "perfetto" yapmayı başardıysanız köpüğünün rengi meşe ağacı gibi tatlı bi kahverengi olacaktır. İçimi bunu size hissettirir.

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]

Eğer fazla demleyip "sovraestratto" bir kahve yaptıysanız, köpüğü siyahımsı kahve rengi olur. Aroması ve kokusu acımaya başlar. Fincandan bir kaç yudum alınca fincan kenarlarının boyanmış olduğunu görürsünüz ve kahvenin içimi şekerle de yumuşamaz.

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]
Espresso

Gerçek kahve tadına varmanın en kestirme yolu... 90 derecede, 25 saniye demlenmeli, fincan başına 6,5 gram çekirdek kahve kullanılmalı ve 25 cl. servis edilmeli.

Eğer bu size yetmezse "cafe doppio" da olur. (50 cl.)

Ya da "lungo" da yetebilirdi; 30-35 cl.

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]
Macchiato

Biz ona buralarda pek fazla rastlayamasak da macchiato "lekeli" espressodur. Yani bir çay kaşığı süt ve bir damla süt köpüğü ile kirletilmiş, lekelenmiş espresso macchiatodur. Yaklaşık 30cl. olur.

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]
Cappuccino

Birçok yoruma maruz kalmış cappuccino aslında kesin kurallarla hazırlanması gereken bir kahve türü... Formül şöyle;

25 cc. espresso
25 cc. sıcak süt
25 cc. süt köpüğü

Tüm bunlar en fazla 70 derecede olmalı yoksa köpük söner, kahvenin tadı zarar görür.

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]
Il Cafe Correcto

İtalyanlar kahve işinin ehli. Ancak onlar için kahve denince akla espresso geliyor. "Correcto" espresso'nun bir formu ama "düzeltilmiş" olanı. Nasıl mı düzeltiliyor? Çok basit.

Alkolsüz herhangi bir içecek bir Avrupalı için kusurludur... İçine biraz likör ya da grappa eklersiniz; buyrun size "il cafe correcto"...

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]
Il Cafe Mocha

Üçte bir oranında espresso'ya, üçte iki oranında süt ekleyin işte size bir "cafe latte". Biraz da çikolata tozu, artık o bir "cafe mocha". Sütlü ya da bitter çikolata tozları mümkün olduğu gibi; süt eklemeden beyaz çikolata tozu da koyabilirsiniz. O zaman bir bardak "white cafe latte" olmuş olur.

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]
Con Panna

Kremalı kahve üzerine pek de sağlam olmayan ancak lezzetine doyulamayacak yüksek bir bina oturtulmuş espressodur. Kremadan oluşan bu yapı süt köpüğünden farklıdır. Ne kadar az yağlı olursa kahveye ulaştığınızda o kadar fazla koku ve lezzet alırsınız.

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]
Il cafe Freddo

Bir çok çeşitte olabilir, diğer geleneksel lezzetlerden farklı olarak kesin bir formülü yok. Ama şunu söyleyebiliriz, iyi bir "freddo" espresso'dan yapılır, buz ve şekerle shaker'da çırpıldıktan sonra üzeri krema, dondurma, süt köpüğü gibi malzemelerle süslenir...

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]
Cafe Americano

Bizim en çok kullandığımız Türk kahvesi ve hazır kahveler dışında bir de filtre kahveler var. Ancak gurme olmadan zor farkedilen bir başka tür ise filtreye benziyor; Americano. Yani; sıcak suya eklenmiş bir miktar espresso... Espresso'yu sıcak su ile inceltmek şüphesiz kağıt ya da plastik filtrelerle süzülmüş filtre kahveden daha fazla lezzet verir. Müdavimleri Americano'yu şekersiz ve sütsüz sever. Kahvenin tadına leke sürmek istemezler.

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]
Türk kahvesi

Pişirilerek yapılan bir başka kahve de Türk kahvesi... Milli gururlarımızdan biri, Yunanlılarla tartışma sebeplerinden bir başkası.
İyi türk kahvesi soğuk suyla pişer, çok kaynamadan ocaktan indirilir. Çekirdeklerin tazeliği lezzeti %100 etkiler. Köpüksüz kahve başarısızdır çünkü; kahve parçacıklarının yağlı özü suya geçmemiş, kahve lezzetini almamış demektir.

İyi Türk kahvesi kaşıkla alındığında yüksek bir tepecik oluşturur, dökülmez, kuru değildir. Fakat bahsedilen tabii ki rutubet almış bir kahve olamaz.

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]
Instant Coffee

Yani bildiğimiz "nescafe" (marka olarak değil, çeşit olarak).

Çabuk kahve yapılışı esnasında, kurutulup dondurulmuş kahve çekirdekleri toz haline getirilir. Bu esnada kahve büyük ölçüde tadını ve lezzetini kaybeder, içerdiği yağlı esans buharlaşır. Ancak yine de çabuk kahveler sabahları hayat kurtarır...

Starbucks