| |
|
| 22 Ağustos 2013 16:00 | |
| oneofgirl | Hangi Baharat Hangi Yemeklere Yakışır? Anason (anise) : Kahverengine yakin yesil renkte oval maydanozgillerden Pimpinella anisum bitkisinin tohumu. Butun veya hafif dovulmus olarak genellikle kurabiyelerdehamurislerinde kraker ve ekmeklerde kullanilmaktadir. Kavruldugu zaman tadini arttiran anason tohumu Turkiye'dede yetistirilmektedir. Biberiye (rosemary) : Akdeniz çevresinde çok yetişen güzel kokulu yapraklarını dökmeyen çiçekleri soluk mavi renkli bir bitki (Rosmarinus officinalis). Kurutulmus biberiye otunun dikenimsi yapraklari biraz dovulup parcalanarak balik bugulamada et ve soslu tavuk yemeklerinde pizzalarin sosunda kullanilir. Defne yapragi (bay leaves) : Aromali Laurus nobilis bitkisinin acik yesil renkteki yapraklari. Corbalardadomates soslarinda pilavlarda diger et sebze ve balik yemeklerinde marine yapiminda kullanilir. Akdeniz ulkelerine ozgu olan Defne bitkisi Turkiye'de de yetistirilmektedir. Fesleğen veya Reyhan Otu (basil) : Ocimum basilicum Akdeniz ulkelerinde yetisen yapraklari hafif acimsi kokulu bir bitki. Soslu sebze ve et yemeklerinde soslarda ve ozellikle pizza sosunda kurutulmus reyhan kullanilmaktadir. Haşhaş Tohumu (poppy seed) : Papaver somniferum bitkisinin siyaha yakin renkte ufak tohumlarından olusan hashas tohumu Turkiyede genellikle kavrulmus olarak hamur islerinde ayrica coreklerin ustlerine serpistirmek icin kullanilir. Hint cevizi/ kucuk hindistan cevizi (nutmeg) : Myristica fragans; bu ağacın hoş kokulu tohumu. küçük hindistanceviz. Tatlilarda keklerde ve diger herturlu tuzlu yemeklerde aromayi arttirici olarak kullanilir. Italyan Fansiz ve Hindistan mutfaklarında ve daha bircok ulkede diger baharatlarla karistirilarak kullanilan bir baharat cesididir. Kakule (cardamom) : Zencefilgillerden sıcak iklimlerde yetişen güzel kokulu bir bitki (Elettaria cardamomum). Danimarka tarzi ekmek unlu maamullerde Afrika Arap mutfaklarında baharat olarak ayrica yesil tanelerin icinden cikan tohumlarla cay ve kahve yapımında birlikte kaynatılarak kakuleli kahvecay yapimında kullanılmaktadir. Karabiber (black pepper) : Zeytinsi meyvelerin taneleri yuvarlak yaprakları kalp biçiminde bir bitki (Piper nigrum). Dunyaca butun yemeklerde kullanilan karabiberin tadini korumasi icin ozellikle tuketilecegi zaman ogutulup kullanilmasi tavsiye edilmektedir. Ana ureticisi Hindistan Endonezya ve Brezilyadir. Eski caglarda cok degerli olan baharat vergi kira borc odemelerinde parayla eşdeğer olarak kullanılmıştır. Karanfil (cloves) : Et tavuk kızartmalarında (üst kısmına bütün olarak batırarak) kurabiye kek (toz halinde) ve tatlilardaTurkiye'de bazı yorelerde cayi kokulandirmak icin karanfil kullanilir. Ayrica agizdaki sarimsak kokusunu gidermek icin bir tane agiza alinip cignenir karanfilin guclu aromasi bu kokuyu giderir. Ana ureticisi Endonezyadir. Kekik (oregano) : Butun et kizartmalarinda ozellikle Italyan mutfaginda domates kaynakli soslarda pizzalarda hamur islerinde yumurta ve mantarli yemeklerde kekik kullanilmaktadir. Turkiye kaliteli kekik uretiminde ilk siralarda yer almaktadir. Kereviz Tohumu (Celery Seed) : Apium graveolens adli bitkinin kerevize yakin tatdaki tohumlarindan olusur. Tursu yapiminda tadlandirmak icin salata soslarinda corbalarda kizartma etlerin soslarinda kullanilir. Her turlu yemege farkli bir tad katmak icin once kavrulup salca ilave ederek veya toz haline getirip serpistirmek sureti ile kullanilabilir. Maydonozgillerden Yapraklar - Coriander Kişniş (coriander) : Maydanozgillerden yaprakları maydanozu andıran 20-60 cm yükseklikte tüysüz bir yıllık ve otsu bir bitki (Coriandrum sativum). Bu bitkinin baharat olarak kullanılan kurutulmuş meyvesi veya tohumu. Koftelerde; kereviz patlicanli soganli sosisli yemeklerde mercimek patates baklagilli yemeklerdeayrica biskuvi ve hamurislerinde kişniş kullanilabilir. Ana ureticisi Fas'tir. Kimyon (cumin) : Cuminum cyminum bitkisinin tohumundan elde edilir. Kofte izgara etli dolamalrda corbalarda kullanilir. Hindistan Meksika mutfaginda onemli yer tutar.Havuç domates biber salatalarının soslarında fırında balık (biberiye defne yaprağı fesleğen ile) lahana patlıcan mercimek gibi sebzelerdepatatesli yemeklerde kullanılır. Mercanköskün - MarjormanMercakköşk (marjoram) : Küçük yapraklı güzel kokulu bir saksı bitkisi. Kekikle iliskili oldugu soylenen mercankoskun kekikten daha tatli ve hos bir tadi bulunmaktadir. Balık ve et yemeklerinde kuzu ve dana eti ile yapılan ızgara ve soslu yemeklerde domatesli yemek ve salatalarda haşlanmış sebzelerde (lahana pırasa havuç patates) kullanılır. Tavuk kızartmalarında fırına koymadan önce tavuğun içine bir miktar konulabilir. Ayrıca limon ve zeytinyağı ile kullanılması tavsiye edilir. Kuru sebzeli yemeklere çorbalara soğanlı patatessosisli yemeklere pizza sosuna kullanılır. Nane (mint) : Ezogelin mercimek gibi corbalarda kuzu etinde soslarda (cacik gibi) cay ve diger iceceklerde. tatli ve dondurmalarda servis yapilirken ayrica salata ve dolmalarda nane kullanilir. Orta caglarda mutfaklardaki kullaniminin disinda toz haline getirilip disleri beyazlatmadada kullanilmistir. Rezene - FennelRezene (fennel) : Sarı çiçekli yaprakları iplik biçiminde parçalı hoş kokulu baharlı meyveleri anason gibi yemeklerde ve bazı içkilerde tat verici olarak kullanılan hekimlikte gaz söktürücü olarak yararlanılan çok yıllık otsu bir bitki (Foeniculum vulgare). spagetti soslarında salata soslarında patates salatalarında somon uskumrulevrek gibi balıkların buğulamalarında mantar soslarında kullanılır. Çerkez tavuğu kuzu eti ızgara balık kabak bazı tür keklere ve konservelere kullanılır. Safran (saffron) : Cok pahali bir baharattir. Baharda çiçek açan soğanlı bir kültür bitkisi (Crocus sativus). Bu bitkinin tepeciklerinin elle tektek toplanarak kurutulmasıyla elde edilen safranin 225000 tanesi ancak yarim kiloya yakin urun verir. Genel olarak renklendirmek ve tad vermek icin sıcak suda eritilmek sureti ile özellikle pilav zerde rizotto gibi yemeklerde hamur islerinde balik yemeklerinde kullanılır. Sumak - SumacSumak (sumac) : sıcak bölgelerde yetişen kabuğu hekimlikte yaprakları dericilikte kullanılan bir ağaç somak (Rhus coriafia). Bu ağacın ekşilik vermek için dövülerek yemeklere katılan mercimeğe benzeyen meyvesi. Salatalarda (yeşil salatalar domates taze soğan) ve genellikle yoğurtlu kebaplarda kullanılır. Sumak ekşisinin antiseptik özelliği nedeniyle salatalarda kullanılmasında yarar vardır. Susam - Sesame SeedSusam (sesame seed) : Sıcak bölgelerde yetişen küçük bir bitki (Sesamum indicum). Bu bitkinin küçük sarımtırak tohumu. Tad vermek icin herturlu ekmek hamurisi bazı keklerde ve salata soslarinda kullanilir. Cok eski tarihlerden beri kullanilan baharatlardan biri olan susam yaklasik M.O. 1500 yillarinda Misirlilar tarafindan ilac olarak kullanilmistir. Tarcin - cinnamonTarçın (cinnamon) : Cinnamomum ağacının içinde kokulu bir yağ bulunması dolayısıyla bahar gibi kullanılan kabuğu. Sütlü tatlılarda salep boza pastalarda meyve kompostosunda keklerde elma turtasında ve dondurmalarda kullanılır. Çubuk halindeki tarçın ıhlamur ve karanfille kaynatılmak sureti ile sıcak bir kış içeceği olarak içilir. Tarhun otu - TorregonTarhun Otu (tarragon) : Anasonla nanenin aromalarini andiran Artemisia dracunculus adli bitkinin kurutulmus yapraklari. Sebze çorbalarında her türlü salata (özellikle yeşil veya domatesli) ve soslarında söğüş omlet ızgara somon balığı haşlanmış veya pişirilmiş tavuk dana ve av etlerinin soslarında (bearnez holandez römulad vb) kullanılır. Yavan yemeklere çeşni katar. Tarhunotu güzel kokusuyla tuz biber ve sirkenin yerini tutabilir. Yenibahar - Allspice Aromasi karanfil hint cevizi ve tarçın karışımını andirdigi icin ingilizcede allspice adini alan yenibahar bezelye taneleri buyuklugundedir. Türk mutfağında özellikle etli ve zeytinyağlı dolmalarda genel olarak soslarda et yemeklerinde. köftelerde değişik tatlılarda kullanılır. En çok üretildiği ülke Jamaika'dır. Zencefil - GingerZencefil (ginger) : Hindistan ve Malezya'da yetişen yaklaşık 100 cm yüksekliğinde kamış görünüşünde çok yüksek ve otsu bir bitki (Zingiber officinale). Unlu yumurtalı beyaz soslarda bir çay kaşığının yarısı ilave edilir. Özel bir tadı vardır. Bazı etli dolmalara konulur ızgara etlere pişmeden önce serpilir. Tatlılara ve bazı kuru pastalara kurabiyelere konulur. Sahlep piştikten sonra tarçın ile beraber üzerine dökülür. Ihlamurla karıştırıldığında soğuk algınlığının ve öksürüğün en iyi ilacıdır. ZerdecalZerdeçal: Curcuma longa bitkisinin kurutulmus kökü. Pirinç pilavı her türlü makarna ve hamur işlerinde balık çorbalarında mayonezlerde kullanılır. Ayrıca çiğ olarak rendelenmiş ve beşamel sos ilave edilmiş kereviz salatalarının içine ilave edilebilir. Zencefili andiran gorunumlu olan kökün tadi zencefille karabiber arasindadir. Pilavlarda hamur islerinde hardal sosu yapiminda tereyag ve peynirlerde kullanilmaktadir. Mahlep (mahalep) : Acı bademi andıran bir kokusu vardır. Keklere çöreklere kuru pastalara (Bir kg una bir çorba kaşığı koymak sureti ile) ilave edilerek kullanılır. |
