Oruk (diyarbakır)
 

Malzeme
İçi
Soğan 1 büyük boy
Tereyağı veya margarin (erimiş) 3 yemek kaşığı
Kıyma (yağlı) 1+1/4 su bardağı
Tuz 1/2 tatlı kaşığı
Kimyon 1/2 tatlı kaşığı
Kırmızı[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...] 1/2 tatlı kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Maydanoz 1/2 demet
Dışı
Duru Çiğ köftelik Bulgur 1+1/2 su bardağı
Patates 1 orta boy
Yumurta 1 adet
Kişniş (dövülmüş) 1 tatlı kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Sıvı yağ (kızartma için) 1+1/2 su bardağı
Porsiyon Adedi: 6

YAPILIŞI
İçi: Soğan soyulur,yıkanır ve ince ince doğranır. Yağ ile[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...] sararıncaya kadar kavrulur ,kıyma ve tuz ilave edilerek kıyma bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur.Baharatlar, yıkanmış ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek soğumaya bırakılır.
Dışı: Bir kap içinde bulgur 1 su bardağı sıcak su ile 15 dakika ıslatılır. Patatesler haşlanır, soyulur ve ezilir. Bulgur kabarınca,[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...],[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...], kişniş ve tuz ilave edilerek elastik bir yapı elde edilinceye kadar yoğrulur. Hamurdan[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...] büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır. El ıslatılırak ortası çukurlaştırılır. baş ve işaret parmakları arasında döndürülüp hafif bastırılarak kenarları inceltilir(içi boşaltılmış[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...] kabuğu gibi). Önceden hazırlanan içten 1 yemek kaşığı kadar koyulur, döndürülerek ağzı düzgün bir şekilde kapatılır yada yuvarlak şekil verilir. Kızgın yağda kızartılarak sıcak olarak servis yapılır. (K.K.Aslan)

NOT: Diyarbakır yöresinden alınmıştır, ana ve ara öğünlerde sevilerek yenir. Köftenin dış malzemesine (köfte hamuruna) yağsız kıymada konabilir, ayrıca köfteler oval şeklinde de yapılabilir.