EV YAPIMI GRISSINI
 

Hayatımıza çok uzun zaman önce ince uzun kıtır çubuklar olarak giren Grissini’yi sevmeyen var mıdır? Ben bayılırım [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...] Mide kazınmasına, açlık bastırmaya, diyetlerde bir kibrit kutusu peynir yanına, davetlerinizde değişik sunumlarla (grissiniye sarılı somon füme favorim) hayat kurtarmaya birebirdir. Bir de Restaurantların yemek öncesi bir minik kase dip sos ya da sızma zeytinyağı ile birlikte servis ettikleri grissiniye hiç hayır demem [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...] (Odun ateşinde pişmiş ev yapımı Mezzaluna Grissini’leri gibi)
Geçen yıl gittiğim İtalyan Ekmekleri Kursu’nda şahane Grissini’ler yapmıştık. Akabinde evde deneyip başarısız olunca biraz hevesim kırılmış ve aramıza mesafe koymuştuk [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...] Tarifimi yanlış aldım yoksa ölçüleri mi karıştırdım bilmiyorum ama açıkçası aldığım sonuçtan hiç memnun kalmadım, ta ki Caroline Bretherton’un “Step by Step Bread” kitabıyla tanışıncaya kadar [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...] Bu kitaptan, sizlerle bir çok tarif paylaşmak için can atıyorum çünkü gerçekten benim gibi “ölçü takıntılı” biri için biçilmiş kaftan [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]
Vereceğim tarifteki un miktarıyla oynayarak; Kepekli, çavdarlı, tam buğdaylı gibi farklı tatlarda Grissini’ler yapabilirsiniz [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]

EV YAPIMI GRISSINI

Malzeme Listesi:

tsp: tea spoon (5 gr)
tbspn: table spoon (15 gr)
Bu ölçülerle ben yaklaşık 40 tane çıkardım

• 4 tbsp ılık su + 250 ml ılık su
• 2+1/2 tsp kuru maya
• 425 gr un
• 1 tbspn pudra şekeri
• 2 tsp tuz
• 2 tbsp sızma zeytinyağı
• Üzeri için susam, haşhaş, çörekotu veya dilediğiniz çeşit bir baharat

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]

Yapılışı:

• 4 tbsp ılık suyun içine mayayı serpiştirin ve bir kez karıştırıp 5 dakika bekletin
• Un, şeker ve tuzu bir kabın içinde karıştırın
• Beklettiğiniz mayalı su + 250 ml ılık su ilavesi yapın
• Zeytinyağını da ekleyerek, önce bir silikon spatula veya tahta kaşık yardımıyla, daha sonra ellerinizi kullanarak tüm malzemeyi karıştırın
• Hafif ele yapışan, yumuşak bir hamur elde ettiğinizde hamuru hafif unlanmış tezgahın üzerine alın ve 5-7 dakika kadar daha yoğurun (Unun kalitesi veya suyun sıcaklığı hamurun kıvamını çok etkileyeceğinden, bu aşamada biraz daha su veya un ilavesi yapmanız mümkün olabilir. Ben kitapta verilen ölçülerle tam tutturdum)
• Hazırladığınız hamuru ister tezgahın üzerinde üzerine bir nemli bez örterek 5 dk kadar dinlendirin
• Sonra yeniden un serptiğiniz tezgahın üzerine alarak, ellerinizle bastıra bastıra dikdörtgen formuna getirin (şekli çok önemli değil sonra aşağıda fotoğraftan da görebileceğiniz gibi kenarlarından keserek düzgün hale getirebilirsiniz) ve merdane yardımıyla yaklaşık 40×15 cm ebadına getirin
• Hamuru bu haliyle ben altına silikon mat koyduğum tepsiye alarak, üzerini başka bir tepsiyle kapatarak 1 saat kadar dinlendirdim ama kitapta hamuru tezgahta bırakıp üzerini nemli bir bezle örtün diyordu
• 1 saatin sonunda fırını 220 dereceye ısıtın
• Üzerine hafif un serpin ve ister suyla ister çırpılmış yumurta akıyla (ben su kullandım) bir fırça yardımıyla ıslatın ve üzerine susam ya da haşhaş tohumu serpin (ben hamurun yarısına susam yarısına da haşhaş tohumu serptim veya hiç bir şey kullanmadan sade olarak da pişirebilirsiniz)

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]

• Keskin bir bıçak ya da pizza kesici ile hamuru 1 cm eninde uzunlamasına kesin (daha kısa grissinileriniz olsun isterseniz de enine kesebilirsiniz) ve üzerine hafif un serptiğiniz 3 kat yağlı kağıt (ya da silpat) döşediğiniz fırın tepsisine yan yana döşeyin (aralarına 2 cm mesafe bırakmanız yeterli)
• bir kasenin içine az miktarda zeytinyağı koyarak, çubukların üzerini hafifçe yağlayın (bu kısmı pas geçebilirsiniz ama ben yağladım) ve dilerseniz yeniden susam/haşhaş serpiştirin
• Önceden ısıttığınız fırında (turbo kullanacaksanız ısıyı 190 dereceye ayarlayın) yaklaşık 15-17 dakika üzerleri iyice kızarana kadar pişirin (Üzerleri tam kızarmazsa çıtır çıtır olmuyorlar. Ben biraz erken almışım, yumuşak oldular.. sonra yeniden fırınlayıp 5 dakika daha pişirdim)
• Pişen grissinilerinizi soğumaları için telin üzerine alarak, hemen ikinci tepsiyi fırına sürün

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]

Dün yaptığım ve yaklaşık 40 tane çıkardığım grissinilerden yalnızca 1 kupa kaldığını söylesem, inanır mısınız? [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...] ♥

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]