[meLanie]

Pazı


Yaprakları sebze olarak yenen bir bitkidir. Bazı yerlerde «yaban pancarı», «yabani ıspanak» da denir. Ispanakgillerden olan bu bitkinin yaprakları ıspanaktan daha büyük, daha enlidir. Sindirilmesi kolay, bol vitaminli olduğundan hele çocuklar için besleyici bir besindir. Ispanak gibi pişirilerek yemeği, yaprak gibi sarılarak dolması yapılır.

Pazının yetiştirilmesi de ıspanak gibidir. Yıllık otsu bir bitki olan pazının kazık kökleri vardır. Vaktinde toplanmazsa tohuma kaçar. Pazı bizde sonbaharda serpmeyle ekilir, iki ay içinde toplanabilecek kadar büyür. Bol gübre, çok su ister. Kumlu, killi topraklardan hoşlanır. «Kara pazı» denilen bitki de ıspanakgillerdendir. Tohumu kusturucu, iç sürdürücü olarak kullanılır.
Pazı Bitkisi Hakkında Gerçekler
Pazı 28 inç yüksekliğe ulaşabilir.
Pazı, uzun, beyaz, sarı veya kırmızı yaprak saplı büyük, parlak, koyu yeşil, nervürlü yapraklar üretir.
Pazı, büyümenin ikinci yılında çiçekli gövdenin üzerinde küçük, yeşil çiçekler açar. Çiçekler her iki üreme organı türünü de içerir (mükemmel çiçekler). Pazı, rüzgarla kolayca hareket eden hafif polen üretir.
Pazı tohum yoluyla yayılır.
Pazı kuzey yarım kürede Nisan-Ağustos ayları arasında ekilir. Hasat Haziran’dan Kasım’a kadar gerçekleşir. Pazı, sezon başına üç veya daha fazla ürün üretir.
Pazı bir pancar türü olsa da kökü yenmez.
Pazının sapları ve yaprakları yenilebilir. İki ana pazı türü vardır: kırmızı ve yeşil. Kırmızı İsviçre pazı, kırmızı saplara ve koyu yeşil yapraklara sahiptir. Yeşil pazı beyaz saplara ve açık yeşil yapraklara sahiptir. Gökkuşağı (çok renkli) pazı, yalnızca farklı renkteki çeşitlerin karışımıdır.
Pazı, diyet lifleri, A, C, K vitaminleri ve B grubu vitaminleri ile demir, magnezyum ve potasyum gibi mineraller için mükemmel bir kaynaktır. 100 gr çiğ yaprak sadece 19 kalori içerir.
Pazı yaprakları ve sapları genç ve hassas olduklarında veya büyüyüp sertleştiklerinde (sap) tüketilebilir. Pazı nadiren çiğ tüketilir (salata şeklinde). Daha sık olarak, pazı tüketilmeden önce termal olarak işlenir (buharda pişirilir, kaynatılır veya kavrulur). Yaprakları ıspanak, sapları kuşkonmaz gibi hazırlanabilir. Pazı, turta, sos ve çorbaların hazırlanmasında da kullanılabilir.
Pazı, İtalyan ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.
Pazı, bu iki bitki türünün benzer dokusu ve tadı nedeniyle “sürekli ıspanak” olarak da bilinir (Pazı biraz daha etli bir dokuya ve toprak tadına sahiptir).
Pazı, kalsiyum emilimini azaltan ve duyarlı kişilerin idrar yollarında kalsiyum oksalat kristallerinin (böbrek taşı tipi) oluşumunu indükleyen zengin oksalik asit kaynağıdır. Ayrıca, antikoagülan tedavi gören kişiler için pazı tavsiye edilmez (bitkideki yüksek K vitamini seviyesi nedeniyle).
Pazı, az kalori ve yağ içerdiğinden kilo vermek isteyen herkes için idealdir.
Pazı iki yıllık bir bitkidir (ömrü: 2 yıl).