Çevrimdışı

Karadeniz Bölgesi'nde sofraların vazgeçilmez lezzetlerinin başında yer alan hamsinin turşusunun yapımına başlandı.
Ordu Seyyar Balıkçılar Derneği Başkanı Ufuk Aydın, yaptığı açıklamada, hava sıcaklıklarında yaşanan düşüş sonrasında Karadeniz'e açılan balıkçı teknelerinin tonlarca hamsiyle limana döndüğünü söyledi.
Kent balıkçılarının şu ana kadar 20 bin tonun üzerinde hamsi avladığının tahmin edildiğini ifade eden Aydın, hamsi avına bu yıl erken başlanan Ordu'da tezgahların dolup taşıdığını belirtti.
Bu sayede vatandaşın ucuz hamsi yeme imkanı bulduğunu söyleyen Aydın, şunları kaydetti:
''Ordu'daki bütün balıkçılarımız aslında bu sezon havaların erken soğuması nedeniyle eylül ayının sonundan itibaren hamsi avına başladılar. O tarihten bu yana Karadeniz'den avlanan hamsi miktarında da artış gözleniyor. Havaların soğuk gitmesi nedeniyle Karadeniz'e açılan balıkçılarımız tonlarca hamsiyle geri dönüyorlar. Şu anda bol olan hamsi nedeniyle fiyatlar da oldukça düştü. Kilosu bir liraya kadar düşen hamsiyi vatandaşlar da gönül rahatlığıyla tüketiyor. Kimi vatandaşlarımız tavasını, kimi pilavını, kimi de ızgarasını yapıyor. Kimi vatandaşlar ise yaz mevsiminde özlemini duyduğu hamsinin halk arasında tuzlaması olarak bilinen turşusunu kurup saklamaya başladı. Karadeniz insanının özellikle kış mevsimi boyunca sofrasından eksik olmayan hamsi, yazın da bu yöntemle sofralardaki yerini almış oluyor.''
Ordulu balıkçılardan Sezai Engin, eylül ayı sonu itibarıyla bol miktarda avlanan ve tezgahlarda kilosu 1 liraya kadar düşen hamsinin turşusunun yapılmasına başlandığını söyledi.
Hamsi turşusu siparişi almaya başladıklarını kaydeden Engin, şöyle konuştu:
''Son yılların en fazla hamsi avının yaşandığı bir dönemden geçiyoruz. Geçmiş yıllarda bu kadar bol hamsininin avlandığını hatırlamıyorum. Bu yıl havaların erken soğuması hamsinin de artmasına neden oldu. Denize açılan balıkçılarımız kasa kasa hamsilerle geri dönüyor. Böyle olunca da tezgahlarımız hamsiyle adeta doldu taştı. Kilosunu 1 liradan sattığımız hamsinin turşusunu kurup saklamak isteyenlerin sayısı da şu günlerde epeyce arttı. Hamsinin turşusunu kurmak isteyenler en az 10 kilo hamsi alarak evine dönüyor. Aynı zamanda biz balıkçılar olarak da hamsi turşusunu kurup vatandaşlara hazır olarak satıyoruz. 5 kiloluk hamsi turşusunu 20 ile 30 lira arasında değişen fiyattan satışa sunuyoruz. Sadece Ordu'daki vatandaşlara değil gurbetteki hamsi tutkunlarına da turşu yapıp gönderiyoruz. Sipariş veren herkesin hamsi talepleri karşılanıyor. Bu konuda hamsi seven vatandaşlarımıza ellerini çabuk tutmalarını öneriyoruz. Şu an tam zamanı çünkü hamsi hem ucuz hem etli hem de yağlı.''
HAMSİ TURŞUSU

Hamsi turşusunun yapılışı ve saklanması konusunda vatandaşların dikkat etmesi gereken hususlara da değinen Engin, şu bilgileri verdi:
''Hamsi ayıklanıp yıkandıktan sonra tuzlanarak boş kavanoz ya da plastik bidonlara yerleştirilir. Bu işlem yapıldıktan sonra kabın içine sirke ve sıvı yağ ilave edilir. Yine kabın içine defne yaprağı ve limon yerleştirilir. Ağzı sıkıca kapanan kavanoz ya da bidonlar güneş almayan yerlerde ya da buzdolabında saklanır. Ağzı açılmadığı sürece bir yıla kadar saklanabilen turşular ilk günkü tazeliğini de bu yöntemle korumaktadır. Hamsi tutkunu vatandaşlarımız bu sayede her mevsim sofralarını hamsiyle şenlendirebilmektedir.''

__________________
Lucifer dediler bana, kötülüğü anlatmak için. Halbuki, ışık ve güzelliği anlatırdı Lucifer. Ben kötüyüm bu düzen için; ama değilim asla kötülük.