Çevrimdışı

Malzemeler

• 1 dizi kuru patlıcan (12 Adet)
• 200 gr orta yağlı kıyma ( yada 1 çay bardağı zeytinyağı)
• 1 orta boy kuru soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı salça (Kesinlikle antep salçası olmalı)
• 1 tatlı kaşığı Limon tozu (veya limon suyu) veya 1 yemek kaşığı sumak ekşisi
• 1 Çay kaşığı karabiber ve pul biber
• 1 Tatlı kaşığı tuz

Dolmanın sosu için:

• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı limontuzu yada sumak ekşisi
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı zeytin yağı
• 1 lt Kaynar su

Kurulukların Hazırlanması

• Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın.
• Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. (Tırnağınızı patlıcana batırdığınızda, tırnağınız patlıcana geçmeli) Kaynama işi bittikten sonta patlıcanları soğuk sudan geçirip, bir kenara alın.

Harcının Yapılışı

• Pirinçleri iyice yıkayın ve yarım veya bir saat kadar ılık suda bekleterek süzün.
• Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın (Kesinlikle rendelemeyin!!! Çok ince olarak keskin bir bıçakla doğrayın).
• Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça (Antep Salçası) ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın.
• Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile doldurun (patlıcanların yarısından daha az iç koyun, yoksa dolmalar patlar) ağızlarını sıkarak, ağız tarafı içe bakacak şekilde tencereye sırayla dizin.

Sos Yapılışı

• Bir tavada tereyağını eritin. İçine yarım kaşık salça (Antep Salçası) koyup 3-4 dakika kavurun
• Malzemeye göre sıcak suyu ilave edin.

Dolmanın Pişirilişi

• Dizdiğiniz dolmaların üzerine, dolmaların üzerini kapatacak şekilde hazırladığımız soslu suyu gezdirip,
• Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım, pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar (40dk-60dk arası) pişirip,
• 5-10 dakika dinlendirden sonra servis edebiliriz, afiyet olsun.

Servis Önerileri

Özellikle yanındatarhana çorbası harika bir lezzet oluşturacaktır.
Püf Noktaları

• Daha acı sevenler kıyma karışımına arzu ettikleri miktarda pul biber ya da isot da ekleyebilirler.
• Daha ekşi sevenler ise nar ekşisinin veya limon suyunun miktarını 1 er yemek kaşığı olarak değiştirebilirler.
• Antepte bu dolma bıçak kıymasından yapılmaktadır. Sizin ya da kasabınızın böyle bir mahareti varsa mutlaka bıçak kıymasıyla deneyin.
• İç harcını 1 gece önceden hazırlayıp gece boyunca buzdolabında dinlendirirseniz yağını ve baharatların çekerek daha da lezzetli bir hale gelir